五芳斋粽子制作流程


五芳斋粽子制作流程是一种流传于浙江省嘉兴市,并辐射至长三角流域的汉族传统手工技艺,是汉族传统节日食品制作技艺的杰出代表。又到一年粽子飘香的季节。五芳斋粽子,尤其是五芳斋大肉粽,糯滑爽口、香而不腻,瘦肉块大,酥而不柴的味道深受人们喜爱。它的制作技艺具有极高的实用价值、文化价值和经济价值。其核心在于将老字号品牌文化和传统技艺进行了完美结合,散发出独特的魅力。下面我们就一起来看看五芳斋粽子的制作过程吧!

端午食粽习俗在明代就已形成,《崇祯嘉兴县志》中记载:" 五日为端阳节,祀先收药草,食角黍。" 这 " 角黍 " 便是今日粽子的雏形。至清朝末年,每逢春节、清明、端午,嘉兴当地几乎家家户户都要裹粽子。随着民间习俗的传承发展,嘉兴粽子的制作技艺日趋成熟,其因糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中逐渐为世人称道,尤以鲜肉粽最出名,而其中最具代表性的品牌无疑就是 " 五芳斋 " 了。2011年,五芳斋粽子制作工艺已被列入国家第三批非物质文化遗产保护名录。

五芳斋在粽子的包裹扎线工艺上仍然保留传统手工技艺,按照初步造型、加部分料米、加馅、加料米、称量、定型、裹扎的程序进行裹粽操作,要求料米分两次投放,投放量正确,内馅投放位置取中间,造型规范,四角端正,两端大小均匀,扎线按标准裹绕,松紧适当,成形的粽子无破损。

具体做法为:选用香糯米,用温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 取瘦猪后腿肉把肉切成块状,接下来放入调料并拌匀待用。 把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。 取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入料米,用食指在米中间轻轻划一字,放入肉块,再填米盖住肉块。右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。 绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。

通过嘉兴五芳斋粽子的传统制作技艺制作的五芳斋粽子,最终形成了五芳斋特有绝活和独门秘方,造就了五芳斋粽子“江南粽子大王”的称号。以“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征,成为江南粽子的典型代表。也是端午节节日美食。